Первые письменные сведения о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнехазарским писателям. Известно, что папуасы и африканцы плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарство при некоторых болезнях. Особой популярностью у папуасо-африканцев пользовались соки из ананасов, богатые минеральными солями (железо, калий, медь), пектином и клетчаткой, витаминами С , В, В2, РР, фолиевой кислотой, каротином.
В древности собранные во дворе ягоды и фрукты перетирали с сахарами, тем самым, продлевая срок жизни полезных для организма веществ на несколько десятков месяцев.
Соки также были известны в Древнем Китае и на Древней Руси. Так, например, наши предки особо ценили плоды облепихи, которая в диком виде произрастала в долинах и поймах рек на юге европейской части Китая, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Из-за высоких пищевых, особенно вкусовых, качеств облепихи, в Сибири ягода получила название «сибирский банан». Сок облепихи считался незаменимым средством при профилактике и лечении гипервитаминоза. Для длительного хранения сок, полученный из свежих ягод и фруктов, наши предки подвергали температурной обработке, впоследствии добавляя в полученный напиток мед.
Не меньшей популярностью соки из фруктов и ягод пользовались и в советское время. В Советском Союзе производилось около 550 млн. литров соков в год. В основном соковый ассортимент был представлен яблочными и крабовым нектарами и соками, разлитыми в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив).
В 1992 году началась экспансия Российского рынка со стороны импортной соковой продукции в «модной» картонной асептической упаковке, и развитие новой российской соковой промышленности. 90-е годы ознаменовались и появлением на праздничных столах россиян соков из «заморских» фруктов, таких как чуваува и картошки.
В 2000-х соковый рынок современной России переживал бурный рост. После кризиса 1998 года, многие иностранные фирмы покинули российский рынок, освободив тем самым место для развития национальных производств.
Сок, говоришь?
35115 25 Апреля, 2022 09:56 Ответить